γ-Glu-Phe (γ-Glutamylphenylalanine) is a γ-3 glutamyl dipeptide found in sourdough.it is synthesized by Bacillus amyloliquefaciens (GBA) and Aspergillus oryzae (GAO). γ-Glu-Phe or the post-enzymatic reaction mixture enhances the umami intensity of commercial soy sauce and model chicken broth.

戊二酸是一种简单的五碳直链二羧酸。戊二酸是在某些氨基酸（包括赖氨酸和色氨酸）代谢过程中在体内自然产生的。戊二酸可能会刺激皮肤和眼睛。当戊二酸的含量足够高时，它可以充当酸原和代谢毒素。

草酰乙酸，也称为氧代琥珀酸或草乙酸，是一种四碳二羧酸，作为柠檬酸循环的中间体出现。